torstai 20. joulukuuta 2012

Pizza napoletana



Testailin uutta taikinaohjetta ja samalla tuollaista perinteistä napoletana tyylisen pizzan paistamista.
Pizzaan tulee siis ainoastaan tomaattikastiketta, mozzarellaa ja esimerkiksi tuoretta basilikaa.
Taikinaohjeesta poiketen käytin aivan normaali vehnäjauhoja ja ehkä 1/3 durumjauhoja.


Pizza napoletana dough recipe

By Weight

• 500gr Molino Caputo Tipo 00 flour
• 325 gr water (65% hydration)
• 10 gr salt
• 3 gr dry active yeast



Tuon voi tehdä monellakin tavalla, mutta Kitchenaidilla ja koukulla pyörittelin taikinaa varmaankin
noin 15min yhteensä. Koostumus on hyvä ja kosteutta sopivasti, itse annoin olla jääkaapissa noin 24h +
huoneenlämmössä ennen paistamista pari tuntia.


Tomaattikastikeeksi tietysti Pirkan luomu murskaa jonka alkuperämaa Italia (parasta mitä kaupasta saa).
Sellaisenaan taikka tehosekottimen läpi vedettynä, mausteeksi hieman sokeria, suolaa ja basilikaa.













Juustoksi myös Pirkan tavaraa eli vesipuhvelinmaidosta tehtyä mozzarellaa.
Tämä on kokonainen pallo josta revitään palasia.















Kaikki pizzat paistettiin normaalissa sähköuunissa 275c 300x300x10mm vuolukivilaatan päällä.


Tomaattikastike, puhveli mozzarella ja basilika.


















Sama kuin edellä, mutta tonnikalaa lisätty.


















Tomaattikastike ja mozzarella.


















Sama kuin ylempänä ainoastaan juustoa ja kastiketta enemmän.


















Viimeisenä tomaatti, mozzarella ja pepperoni.


lauantai 15. joulukuuta 2012

Joulukinkkuleipä

Viimeset kinkkusiivut laitoinkin sitten leipien väliin savustetun cheddarin kanssa.

-Pari palaa paahtoleipää
-Kinkkua viipaleina 200gr
-Muutama siivu juustoa

Kasaa alhaalta ylöspäin: leipä, juusto, kinkku, juusto, leipä. Lopuksi voit halkaista leivän keskeltä kahtia
taikka nurkasta nurkkaan. Juustona Lidlistä ostettua tammisavustettua cheddaria Irlannista, sen verran savuista että kannattaa antaa olla parista viikosta kuukauteen kaapissa ennen avaamista.







lauantai 1. joulukuuta 2012

Herkullinen joulukinkku - The American way

Perinteinen jouluherkku sinulle joka haluat hieman vaihtelua Suomalaiseen versioon.

En halunnut sinapilla kuorrutettua kinkkua taikka korppujauhotettua. Nettiä selaamalla löysin
hienoja kinkkuja mihin oli lisätty päälle hunajaa, ananasrenkaita ja kirsikoita siispä sellainen!
Ohje lienee jostain 1940-1950 luvulta ja ainakin pohjois-amerikassa vaikuttaisi olevan todella
suosittu niin jouluna kuin pääsiäisenä.


Mitä tarvitset ?

Kinkun
Juoksevaa hunajaa
Purkin punaisia kirsikoita
Muutaman purkillisen ananasrenkaita (itse käytin 2 purkillista 3.7kg kinkkuun)
Hammastikkuja
















Kinkkuna toimii Snellmannin juhlakinkku ilman luuta ja potkaa, painoa komeudella noin
3.7kg eli sopivan kokoinen testikäyttöön. Kinkkua ei ole tullut paisteltua kohta kymmeneen
vuoteen joten parempi testata ennen joulua niin ei tule sutta ja sekundaa.


Koko homma alkaa muutaman päivän kestävällä sulatuksella, kinkku sulatetaan jääkaapissa
ja tämänkokoinen oli siellä noin pari vuorokautta jonka jälkeen huoneenlämmössä kunnes sisälämpö
näyttää +10 astetta. Tuoresuolattuja kinkkuja on tarjolla hieman ennen joulua, mutta ne pitää
muistaakseni tilata suoraan tiskiltä hyvissä ajoin.


Laitoin muutaman lusikallisen bbq maustetta pintaan, mausteita ei tässä vaiheessa kyllä ole mikään pakko käyttää.

Sitten vain uuniin 100c ja kinkku paistumaan! Paistoin kinkun tuollaisessa metalliastiassa jossa
on ritiläosa ylempänä, noin 4kg kinkusta ei niin paljoa nestettä irtoa että pussia olisi edes kannattanut miettiä.





























Kinkun paistuttua noin 4h päätin ottaa verkon irti ja valella pinnan juoksevalla hunajalla.
Leikkasin verkon halki terävällä veitsellä ja pikkuhiljaa vedin verkon irti, verkko oli osittain
aika tiukassa joten tämä on parempi jättää isännän tehtäväksi.
















Tässä kinkku ollut uunissa noin 6h ja nahka alkaa irrota itsestään. Päätin ottaa nahan irti ja valella päälle lisää hunajaa, lisään samalla myös koristeiksi tulevat ananasrenkaat ja kirsikat. Tästä vaiheesta en muistanut ikävä kyllä napsia kuvia, käytännössä kinkkuun ripustetaan ananasrenkaita ja kirsikoita hammastikkujen avulla. Ilmeisesti tuosta nahasta voi irrotella makuja vaikka kastikkeen sekaan taikka paloteltuna ja rapeaksi paistettuna ihan sellaisenaan.
Rapea porsaannahka on suurta herkkua, kun sen oikein valmistaa.

















Kinkku alkaa olemaan valmista! Paistoaika noin 9h josta 100c noin 7h ja 120c 2h, viimeisen 15min annoin hieman väriä käyttämällä grillivastusta täydellä teholla. Sisälämpötila kohosi korkeimmillaan 73c eli aika sopiva varsinkin, kun en ollut varma haluanko kinkusta kuivaa vai mehevää, tämä on siltä väliltä vaikka aika mehevältä tämä kyllä vaikuttaa. Kinkun voi ottaa kyllä uunista sisälämmön näyttäessä hieman alle 70c, mutta silloin se kannattaa kietoa kunnolla folioon jolloin sisälämpö pääsee vielä nousemaan muutamalla asteella.

Kinkku oli ihmeellisen mehevää heti ensimmäisestä reunasiivusta lähtien, annoin kinkun seistä pöydällä vielä vajaan tunnin ennen leikkaamista. Parempaa joulukinkkua en toistaiseksi ole vielä maistanut eli onnistunut
kaikinpuolin. Viimeisen 30min aikana olisi voinut antaa enemmän lämpöä ja grillivastusta niin pinnasta olisi vielä saanut hieman paremmin paistuneen.

Aloitin paistamisen noin klo16:00 ja leikkasin kinkusta ensimmäisen siivun noin 02:00 yöllä, en uskalla edes kuvitella kuinka kauan 12kg potkallisessa kinkussa menee samalla kaavalla...






 





lauantai 17. marraskuuta 2012

Rocky road

Helppo ja nopea suklaaherkku.
 
 
Alkuperäinen ohje löytyy Hesarin sivuilta: Rocky road

 
  • 200 g tummaa suklaata, lisäsin itse vielä 200gr valkoista suklaata
  • 1/2 dl rusinoita
  • 1 dl pekaani- tai muita pähkinöitä, lisäsin itse pelkästään suolapähkinöitä(toimii)
  • 100 g vaahtokarkkeja

  • Paloittele suklaa kulhoon. Sulata se mikroaaltouunissa niin, että sekoittelet seosta pienin väliajoin, jos käytät valkoista ja tummaa suklaata niin varaa molemmille omat astiat sulatukseen.
  • Hienonna pekaanipähkinöitä veitsellä hieman, suolapähkinät menee sellaisenaan. Jos vaahtokarkit ovat hyvin suuria, paloittele hieman niitäkin. Itse laitoin osan vaahtokarkeista kolmeen osaan.
  • Sekoita ainekset yhteen ja Levitä massa voi- tai leivinpaperin päälle vuokaan. Nosta kylmään jähmettymään. Jos käytät valkoista ja tummaa suklaata niin älä sekoita niitä keskenään.
  • Leikkaa jähmettynyt levy paloiksi terävällä veitsellä. Tarjoa. 




maanantai 29. lokakuuta 2012

Porsaan ulkofile - Uunissa

Ulkofileestä valmistuu nopeasti hyvä ja riittoisa liharuoka useammallekkin lapioijalle.


















 Lämmitä uuni 175c.

Leikkaa suurin osa päällä olevista rasvoista ja kalvoista pois (ota talteen ja laita paistoastiaan lihan viereen) jonka jälkeen maustetaan rubilla. Tällä kerralla käytin mausteena Emeril Lagassen ohjetta joka löytyy alapuolelta. Virallisesti kyseessä on hampurilaispihvien maustamiseen tehty kuivamauste, mutta sopii kyllä moneen muuhunkin. Lisäksi laitoin hieman mustapippuria.









Emeril's Burger Seasoning:
2 ½ tablespoons paprika
2 tablespoons table salt
2 tablespoons garlic powder
1 tablespoon onion powder
2 teaspoons black pepper
2 teaspoons ground mustard
1 teaspoon  cayenne pepper



Maustamisen jälkeen voit laittaa lihan uuniin ja tökkästä lämpömittarin kylkeen, paistoaikaa en mitannut, mutta otin lihan pois uunista sisälämpötilan ollessa noin 70c.














































Kun lämpötila näyttää noin 65-67c niin halutessaan voi lisätä hieman bbq kastiketta päälle ja ottaa grillivastuksen alla väriä muutaman minuutin. Tämän jälkeen sisälämpötila on noin 70c ja lihan voi ottaa pois uunista. Liha kannattaa kietasta vaikka folioon 20min ennen leikkaamista.





















Sillä välin kun liha on foliossa voi paistoastian pohjalle kertyneestä rasvasta ja nesteestä tehdä
kastikkeen. Heitin nesteet kattilaan ja lisäsin hieman lihafondia, ruokalusikallisen jauhoja jne.
Kastike on valmis muutamassa minuutissa.


Itse en jaksanut pitää lihaa kuin muutaman minuutin leikkuulaudalla jonka jälkeen piti päästä kiireellä syömään. Kaveriksi uunissa paistettuja rosamunda perunoita, kastiketta ja hieman kasviksia.


















perjantai 19. lokakuuta 2012

Cheesecake - Juustokakku

Rich, cooked, lemon-flavoured cheesecake.


Fairly easy, All regions


Pohja:

175gr digestive keksejä
2rkl sokeria
1/2tl kanelijauhetta
75gr sulatettua voita

Täyte:

700gr tuorejuustoa
175gr sokeria
6 munaa
400gr kermaviiliä
1tl vanilia aromia
3rkl maissijauhoa
1rkl sitruunan mehua
1rkl raastettua sitruunan kuorta

Valmistusaika: 45min
( + 1h uunissa ja 12h vetäytymisaika)


1. Laita keksit muovipussiin tai tehosekoittimeen ja tee niistä hienoa keksimurua.
Sekoita muruun sokeri ja kaneli.

2. Sulata 75gr voita ja sekoita se keksimuruihin. Voitele pyöreä noin 28cm halkaisijaltaan oleva
paistovuoka. Painele taikina tasaiseksi paistovuoan pohjaan, laidat jää ilman taikinaa.
Laita paistovuoka jääkaappiin jäähtymään. Lämmitä uuni 200c.

3. Täytettä varten, sekoita tuorejuusto ja sokeri. Erottele keltuaiset ja lisää ne juuston sekaan yksi
kerrallaan, tämän jälkeen lisää kermaviili. Sekoita tasaiseksi ja juoksevaksi.

4. Sekoita vanilia aromi, maissijauhot, sitruunamehu ja raastettu kuori juustoseokseen.
Vispaa munanvalkuaiset kunnes ovat jähmeitä ja nostele juustoseoksen sekaan.

5. Levitä täyte tasaisesti pohjan päälle. Paista juustokakkua uunin keskiosassa noin 1h.
Välittömästi kun pinta alkaa saamaan väriä peitä kakku voipaperilla jotta pinta ei pala.

6. Sammuta uuni ja jätä kakku vielä noin 15min paistumaan uuninluukku puolittain auki.
Jos mahdollista anna kakun levätä yön yli jääkaapissa ennen leikkaamista.


Tämä ohje on siis yhteen juustokakkuun, mutta itse tein tästä kaksi hieman matalampaa versiota.
Jos teet yhden niin älä käytä matalareunaisia paistovuokia koska tämä vaatii mielellään korkealaitaisen
irtopohjallisen kakkuvuoan. Kuvassa oleva kakku oli uunissa noin 50min, mutta koska en huomannut laittaa paperia ajoissa päälle sai pinta hieman enemmän väriä, kakku ei kuitenkaan palanut mistään.





                                             Keksimuru, sokeri, voi ja kaneli sekoitettuna.





                                             Foliovuoka kyllästetään sulalla voilla.




   
                                             Keksipohja taputeltuna vuokaan.





                                             Juustomassa lisätty pohjan päälle.





                                            Valmis kakku syötäväksi.



 
                                   
                                             Kakkupalan kaverina voi kuvasta poiketen tarjota vaikka jäätelöä tai hilloa.







lauantai 13. lokakuuta 2012

Pecan pie - pekaanipähkinäpiirakka

Klassinen amerikkalainen pekaanipähkinä & vaahterasiirappi piirakka.
Resepti lainattu kirjasta Coocery around the world: America


                                                                                             
                                                                                  

 Fairly easy, The south.

Pohja:                                                                                                      
 
125gr voita                                      
150gr jauhoja                                                                                     
1rkl tomusokeria
1rkl kylmää vettä

Täyte:

4 munaa
5rkl vaahterasiirappia (Maple joe,  löytyy ainakin Prisma&Citymarket)
45gr sulatettua voita
muutama tippa vanilia aromia
200gr pekaanipähkinöitä (Lidl, reipas 100gr riitti tähän)

Valmistusaika 1 1/2h


1. Leikkaa pohjaan tuleva voi kuutioiksi. Vaivaa voi, jauhot ja tomusokeri nopeasti kylmillä käsillä tasaiseksi taikinaksi. Muokkaa taikinasta pallo, kietaise muovikelmuun ja laita jääkaappiin 1-2h.
 
2. Esilämmitä uuni 200c. Voitele noin 25cm pyöreä piirakkavuoka. Muokkaa taikinasta noin 27-28cm halkaisijaltaan oleva lätty, anna taikinan olla koko ajan kelmun päällä. Nosta taikina vuokaan ja painele
hyvin varsinkin reunat ylös asti.

3. Pistele haarukalla taikinaan reikiä jotta se ei pääsisi kohoamaan. Aseta uunipaperia taikinan päälle
ja lisää pussillinen kuivia herneitä päälle.

4. Paista pohjaa uunissa 200c noin 15min alatasolla. Ota vuoka uunista, poista herneet ja uunipaperi.
Anna piirakkapohjan levähtää hetki pöydällä ja laske uunin lämpötila 180c.

5. Täytettä varten vatkaa munat, lisää vaahterasiirappi, sulatettu voi (älä lisää kiehuvana) ja vanilia aromi.
Kaada munaseos suoraan piirakkataikinan päälle. Järjestele pähkinät ympyrän muotoon aloittaen reunoilta. Paista alatasolla 25-30min. Tarjoile lämpimänä tai kylmänä.

 
 
Taikinaa esipaistettu noin 15min.
 

 
                    

                                                          
 
 
 



              
 
 
 
 
 
Munaseos ja pähkinät lisätty pohjan päälle.                                         
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Valmis piirakka!

                            




maanantai 8. lokakuuta 2012

Club sandwich


Club sandwich on erittäin helppo tehdä ja todella herkullinen, maultaan hyvin pitkälle samanlainen
kuin esimerkiksi Subwayn tuotokset.


Tarpeet:

3 siivua paahtoleipää
75gr kinkkua, kalkkunaa tms
salaattia
jalapeno siivuja
1/2 tomaattia
1/2 sipuli
ranskankermaa
salaattikastiketta
maustekastikkeita
mustapippuria



Täytteiden järjestys alhaalta ylöspäin:

Leipäsiivu
ranskankerma
salaatti
kalkkunasiivu
sipuli
tomaatti
jalapeno
mustapippuri
salaattikastike
bbq kastike


Toista tämä myös toisessa kerroksessa, kun molemmat kerrokset on kasattu voit painaa leipää hieman
linttaan ja samalla leikata leivän kahteen osaan vaikkapa nurkasta nurkkaan.

Leikkauspinnalta pitäisi pystyä erottamaan kaikki täytteet omina kerroksinaan.









sunnuntai 30. syyskuuta 2012

Uppopaistettu Mars patukka

Tässä herkullinen ja taatusti kevyt jälkiruoka kaikille diettaajille. Kuuleman mukaan uppopaistettu Mars patukka on lähtöisin Skotlannista, mutta tänäpäivänä tätä herkkua saa lähes joka puolelta maailmaa jopa Suomesta.



Tekeminen on erittäin helppoa tarvitset vain öljyä friteeraamiseen ja taikinan patukan ympärille.
Taikinaohjeita on vaikka kuinka monia, itse käytin ensimmäistä minkä löysin googlen avulla.


       Friteeraustaikina


  • 4 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl ruokasoodaa
  • 0,5 tl suolaa
  • 2,5 dl maitoa
  • 1 tl ruokaöljyä
  • 2 tl tavallista etikkaa
  • lisäksi vehnäjauhoja lautaselle


Sekoita kuivat aineet keskenään. Mittaa maidon joukkoon öljy ja etikka. Kaada maito jauhojen päälle ja sekoita taikina huolellisesti tasaiseksi, paakkuja ei saa jäädä. Halutessasi voit pyörittää friteerattavat herkut vehnäjauhoissa ennen varsinaista taikinaa, etikka ei ole varmastikkaan pakollinen joten jätä se pois, jos ei kaapista satu löytymään. Paista patukkaa kuumassa öljyssä noin 180c kunnes taikina ottaa väriä.




Upota taikinaan.


























Nosta.


























 Laske patukka kuumaan öljyyn.



























Frittaa kunnes haluttu väri ja kypsyys on saavutettu.


perjantai 28. syyskuuta 2012

Steak salad - Pihvi salaatti

Helppo ja nopeahko salaatti naudan sisäfileestä.


Tomaatti
Salaatti mix
Sipuli
Kurkku
Sisäfilettä 150gr
Oliiviöljyä
Balsamico
Suolaa
Mustapippuria


Liha oli kerrassaan törkeästi leikattu, mutta eipä näitä pääse oikeen hypisteleen, kun vakuumipakattua
ostaa, taattua Rainbow laatua...






Aloitin homman laittamalla uunin lämpeneen 200c. Uunin lämmettyä paistoin pihvejä kuumalla parilalla
noin minuutin molemmilta puolilta, tämän jälkeen uunissa vielä noin 10min.
Sillä välillä, kun pihvit on uunissa leikkaan sipulin, tomaatin ja kurkun siivuiksi ja laitan kulhoon salaattien kanssa, mausteina mustapippuria, suolaa, balsamicoa ja oliiviöljyä.

Lihojen tultua uunista kääräsin ne folioon ja annoin olla pöydänpäällä viitisen minuuttia.
Tämän jälkeen ei tarvitse muuta kuin nostaa kouralla salaattia lautaselle ja paloitella liha päällimmäiseksi.





torstai 20. syyskuuta 2012

Hiivaleipä

Helppo hiivaleipä Rainbown ohjeistuksella.






















2 leipää
 
5dl vettä
50gr tuorehiivaa
2tl suolaa
2rkl siirappia
1/2dl öljyä
12-13dl Rainbow hiivaleipäjauhoja


Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja liuota siihen hiiva. Lisää suola ja siirappi. Lisää puolet jauhoista ja vatkaa seosta voimakkaasti. Lisää loput jauhot vähitellen ja viimeisenä öljy. Alusta pehmeä taikina.
Peitä ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi. Kaada taikina jauhotetulle pöydälle.
Leivo kaksi leipää ja nosta ne pellille leivinpaperin päälle. Anna kohota liinalla peitettynä. Pistele leivät taikka
koristele pinta viilloin. Paista 200c noin 25min.


Itse poikkesin tuosta ohjeesta jonkin verran eli laitoin suolaa 1tl, siirapin ja öljyn jätin kokonaan pois, mutta sokeria laitoin ruokalusikallisen ja tuorehiivan asemasta käytin noin 10gr kuivahiivaa. Tämä leipä on vielä huomattavasti helpompi mitä no knead bread eli ei voi epäonnistua. Leivinpaperia en käyttänyt ollenkaan vaan paistoin leivät suoraan vuolukiven päällä. Paistoin toista leipää ohjeen mukaisesti 25min, mutta siinä vaiheessa leipä oli sisältä vielä hieman raaka joten 30min toimi huomattavasti paremmin.



Leipä kohonnut leikkuulaudalla muovikulhon alla noin 30min.
















Paistoin leipää heti kertaheitolla 30min.
















Molemmat leivät onnistu erittäin hyvin ei mitään moittimista.



keskiviikko 19. syyskuuta 2012

Uuni Kassler

Vajaa 3kg sian niskaa olisi tällä kertaa menossa uuniin. Näitä isompia köntsejä harvemmin näkee
isommissakaan kaupoissa, mutta tämä löytyi Kalajoen halpahallista ja vieläpä syntisen edulliseen
hintaan 4.50e/kg.

















Tämäkin liha sai päälleen samaa itse tehtyä perus bbq maustetta mitä käytän melkein joka kerta varsinkin
näissä lihoissa mitä kypsytellään pitkään. Maustetta tähän meni varmaan desi taikka pari.

































Laitoin lihan uuniin noin 135c.
Otin lihan välillä uunista pois ja lusikoin paistoastiaan valuneita nesteitä päälle.
















Kun lihan sisälämpö näytti noin +70c otin vielä hieman grillivastuksilla pintaan väriä.



















Tarkkaa paistoaikaa en muista, mutta kunhan pitää lämmöt kohtuullisen matalalla ja seurailee sisälämpötilaa
niin eipä se kovin pahasti voi mennä pilalle.

Tästä tuli vielä parempaa mitä uskalsin edes odottaa, liha oli todella mehevää.