Beer can chicken 2/2

Aika laittaa kana grilliin ja ottaa savut uudesta hiiligrillistä. Päivitin pieneksi käyneen Weber go-anywhere grillin Weber one touch premium 57cm. Tilaa on reilusti lisää ja lämmöt on helpompi pitää kurissa eikä tarvitse selkä notkolla kyykkiä. Tuhkaluukku on irroitettava ja paistoritilässä on molemmin puolin aukaistavat lirpakkeet joten hiilien lisääminen onnistuu ilman ritilän nostamista.

Tämä malli on jo muutaman vuoden vanha, uudessa on vielä enemmän herkkuja kuten esimerkiksi integroitu lämpömittari yms. Molemmilla pärjää kuitenkin kiitettävästi.

Venttiilin päällä Kiinalainen lämpömittari.

Ebaysta tilattu noin 5euron hintainen mittari vaikuttaa muutamien testien perusteella erittäin tarkalta kapistukselta.
Pitää porata koppaan reikä ja pultata mittari kiinni, mittarissa tulee mukana siipimutteri ja anturin puolella on kierteet valmiina.
Mekaanisesti vaikuttaa laadukkaalta hinnasta huolimatta.

Lämmöt oli tässä noin 2h sessiossa välillä 100-250c.

Ensimmäisen tunnin aikana kana otti aika mukavasti väriä vaikka käytin pelkästään epäsuoraa lämpöä.
Lämpötila oli noin 250c, kun laitoin kanan ritilälle siitä sitten tiputtelin tuonne 150c nurkille.

Kypsennystä takana noin 1h.

Lisäsin viimeisen 30min aikana hieman itse tehtyä bbq soosia päälle eli keitettyä cokista, fariinisokeria, ketsuppia ja mausteita, helppo tehdä ja todella hyvää!

Valmista!

Sen verran täytyy kehasta että vastaavanlaista siivekästä en ole koskaan maistanut, liha oli niin kosteaa ja mehevää kuin vaan olla voi, paljain käsin oli vaikeuksia saada lihasta otetta koska se suorastaan pakeni sormilta.

Tästä tuli ehdottomasti yksi kesän suosikeista, kokeile sinäkin!

Beer can chicken 1/2

Jälleen yksi hyvä grilliherkku testipenkissä. Kokonainen kana jonka persauksiin työnnetään
kaljatölkki pitämään liha mehevänä ja kosteana.

Ostetaan maustamaton kokonainen kana tai broileri ja maustetaan limellä, suolalla,
muutamalla erilaisella grillimausteella ja oliiviöljyllä.

Mausteet tilattu Iherbista.

Hiero öljy ja mausteet pintaan sekä sisään, itse laitoin lisäksi vielä yhden sipulin sisuksiin.

Öljyttynä ja maustettuna, nyt folioon ja huomenna grilliin.

Kalja ei varsinaisesti tuo makua lihaan, mutta pitää sen kosteana eikä päästä sitä kuivumaan.
Halutessasi voit jättää kaljan pois ja korvata sen vaikka cocis tölkillä.

Huomenna persauksiin!

Porsaanlapaa uunissa

Päätin testata porsaanlavan valmistamista uunissa. Mausteita reilusti eli suolaa kohtuullisesti, mutta
kaikkea muuta sitten reippaammalla kädellä. Itse käytin sipulijauhetta, paprikajauhetta, merisuolaa ja
lopussa grillivastuksen paahteessa itse tehtyä bbq soosia useampaan otteeseen.
Aikaa kului kaikenkaikkiaan reilu 3h, uunin lämpötila noin 135c.

Mielestäni lopputulos oli kaikinpuolin onnistunut.

Porsaan kassler 2/2

Aurinko paistaa ja linnut laulaa eli todella hieno päivä savutteluun.

Weber alkaa lämmetä pikkuhiljaa. Ilman mittaria en suosittele savustamista taikka grillaamista hiili&briketti grilleillä, lämpö nousee helposti  liian korkeaksi ja ruoka palaa. Yleinen harhaluulo on että kansi auki grilli käy viileämpänä joka siis ei pidä paikkaansa eli luukku kiinni ja säädetään venttiileistä lämmöt kohilleen.

Lämpömittarin anturi ujutettu venttiilistä sisälle.

Tarkoitus savustella 1.3kg kassleria ainakin reipas 3h joten lämmöt ei saa olla liian korkealla taikka lopputuloksena on kuiva korppu. Lämmöt on passelit siellä 90-140c hujakoilla, kun halutaan kypsentää pitkän kaavan mukaan.
Hiilet on käyttövalmiita noin 10-15min sytyttämisen jälkeen, mutta muista sulkea kansi ja odottaa että lämmöt laskee tarpeeksi matalalle ennen kuin laitat lihat sisään.

Lämmöt pikkuhiljaa siellä missä pitääkin.

Laitoin foliorasian suoraan lihan alle ja vettä piripintaan, auttaa pitämään lihan kosteana, jos lämmöt
nousee reilummin.

Ensimmäisen tunnin jälkeen näyttää tältä.

Hiilien paloaika omassa käytössä on varmaankin luokkaa 2h, Weberin go-anywhere mallissa ei jää kovinkaan paljoa tilaa hiilille koska haluan käyttää vesiastiaa ja epäsuoraa lämpöä.

Parin tunnin jälkeen näyttää tältä.

Tein reilun litran satsin bbq soosia ja ajattelin viimeisen 1/2h kohdalla sutia lihan pintaan tuota herkkua.

Reipas 3h takana ja bbq soosit niskassa.

Itse tykkään laittaa aina ennen syömistä isommat lihanpalat tiukkaan folionyyttiin muhimaan ainakin
tunnin ajaksi ja näin tein tälläkin kerralla.

Ei auta muu kuin odotella.

Otetaan liha hautumisen jälkeen pois foliosta ja leikataan ensimmäiset
maistiaiset.

Pinkkiä väriä reunoilla kutsutaan nimellä smoke ring!

Herkullisen mehukasta.

Jokainen syö tietenkin miten itse haluaa vaikka sellaisenaan, ei mitenkään huono vaihtoehto sekään.
Itse otin kaveriksi coleslaw salaattia ja pitihän tätä saada myös sämpylän kanssa, bbq soosia tietenkin päälle.

Porsaan kassler 1/2

Oon yrittänyt pitäytyä erossa kassler lihasta, mutta lihatiskillä se näytti sen verran hyvältä
että päätin testata pitkästä aikaa.

Huonot kokemukset muistuu mieleen vuosien takaa grillipihveistä jotka oli
tehty huonoimmista ja jänteisimmistä osista mitä kasslerista löytyy, täyttä sontaa eikä
huono marinadikaan tuota pelastanut.

Ei kaikista halvinta, mutta eipä tämä nyt mitään kermaperseiden tavaraa ole.

Periaatteessa kassler on hyvää lihaa ja ainakin Jenkkilässä erittäin suosittua savustushommissa
ja pulled pork yms sovelluksissa. Suomessa minunkin kohdalla sattunut ongelma saattaa
olla vaan turhankin yleistä ja pilaa kerralla kasslerin maineen.

 

Vielä kun saisi hieman lisää rasvaa tuohon päälle.

Dryrubina käytän tässäkin samaa mausteseosta mitä aiemmin tehdyssä porsaanlavassa. 

Maustetta laitan reilusti eli enemmänkin desimitalla kuin teelusikalla, sekotus ei ole

liian mausteista taikka suolaista joten liikamaustamista ei helposti tapahtu.

 

Dryrub pintaan ja kaappiin ootteleen huomista savustamista.

DIY: Kylmäsavustimella savujuustoa

Savujuustoja löytyy vaikka minkälaisia, mutta  Suomessa savujuustoista on varmaan 99% savustettu
lepällä eikä valikoima muutenkaan ole kovin kattava. Itse halusin testata maailmalla erittäin suosittua hickory
puuta joka toimii myös lihalla enemmän kuin hyvin.

Ennen savustamisen aloittamista pitää tietenkin valmistaa itse savustin, siispä Biltemaan.
Ostin Biltemasta vaatteiden yms romujen säilytykseen tarkoitetun 47L muovilaatikon + lisävarusteena
kannen, laatikko on bonuksena merkattu elintarvikekelpoiseksi.

Hyvä ja halpa laatikko kylmäsavustukseen, sopii myös säilytykseen.

Jotta savua saadaan tuotettua pitää olla jonkinlainen vastus millä puuta voidaan kuumentaa, itse
päädyin kellarissa lojuvaan vanhaan 25w sähkökolviin.  Tein kolville tiiviin läpiviennin muutamasta pähkinäpuun
palasesta, näin kolvi saadaan sisälle ilman että kansi jäisi raolle ja savut karkaisivat asuinhuoneistoon.

Joudut avaamaan kolvin että saat kaapelin 6mm aukosta sisään.

Laitoin kolvin alustaksi keraamisen kulhon ja pienen lasilautasen, itse savustuspuulle
tein astian ananaspurkista johon lovesin pari aukkoa kolville. Savustuksessa tulee aina
kosteutta ja nesteitä tippuu pohjalle, folio helpottaa siivoamista joskaan ei ole pakollinen.

Käytännössä tässä on ritilää taikka telinettä lukuunottamatta kaikki mitä tarvitsee savustamiseen,
itse käytin hellasta lainattua ritilää joka kiilautui sopivasti tuohon laatikon väliin joten sen ihmeempiä
virittelyitä ei tarvinnut. Teen myöhemmin 2-3 kerroksisen hyllyn tuonne sisälle.

 Reipas 3h savustusta takana ja juusto alkaa olemaan valmista folioon. Netistä pikaisella
 lukemisella selviää että juusto kannattaa laittaa suljettuun astiaan, vacumiin taikka folioon
 jopa viikoksi odottelemaan ennen syömistä. Tuossa ajassa savu jotenkin sitten jakaantuu
 tasaisemmin koko juustoon ilman että savu maistuisi pelkästään pinnassa.

 Maistoin juustoa toki välittömästi, kun savustus oli päättynyt ja eihän se todellakaan kovinkaan
 hyvältä maistunut, tuhkakuppi tuli mieleen. Pari päivää myöhemmin maku oli jo muuttunut
 todella paljon parempaan suuntaan, tämähän on helkkarin hyvää.

Savustajat neuvoivat myös surutta leikkaamaan pintakerroksen suoraan roskikseen ja
tuo onkin hyvä idea koska pinnassa savunmaku on todella vahvaa.

Seuraavalla kerralla taidankin testata miedompaa savustusta leppälastulla ja kenties samalla kerralla
testaan lohen kylmäsavustusta.

Kuvassa etualalla savustettu ja takana originaali.