keskiviikko 20. kesäkuuta 2012

Smoked chicken wings

Savustelin tuossa chicken wingejä ja tarkemmin Kariniemen kananpojan hunajasiipiä.
Nämä hunajasiivet on ainuita marinoituja mitä ostan, muussa tapauksessa ostan naturaaleja
suoraan lihatiskiltä.


  


Noin 1 1/2h savustelin matalassa noin 130c lämpötilassa ja sen jälkeen grillasin wingejä suoralla lämmöllä
muutaman minuutin kummaltakin puolelta.





Punaviinissä liotetut Cabernet tammilastut toimii wingien kanssa erinomaisesti!
Virallisesti nämä taitaa olla vanhoja viinitynnyreitä jotka on laitettu hakkeeksi.





Käyttämällä suoraa lämpöä viimeistelyyn saadaan pintaan mukavasti rapsakkuutta ja kärähtäneitä kohtia.
Lopputuloksena päältä rapsakka, mutta sisältä mehevä wingi josta liha lähtee kuin itsestään.









Wingit tarjoillaan sellaisenaan tai vaikkapa näin kesällä salaatin ja uusien perunoiden kanssa.






sunnuntai 17. kesäkuuta 2012

Ciabatta chicken sandwich

Tällä kerralla vuorossa tuollainen Pirkan myymä esipaistettu Italialainen maalaisleipä Ciabatta.
Asteita uuniin reipas 200c ja Ciabatta vuolukivelle noin 5-8min riippuen millaisesta itse pitää.
Ottaa väriä mukavasti ja pinta tulee rapeaksi, mutta sisältä jää kuitenkin pehmeäksi.



















Täytteet listattuna alhaalta ylöspäin:

-Jäävuorisalaatti
-Oliiviöljy
-Tuorekurkku
-Tomaatti
-Valkosipulikastike
-Bbq kastike
-Rouhittu mustapippuri
-200gr siivutettua kananrintaa
-Punasipulia
-Bbq kastiketta
-Texas peteä


Valmistuksessa menee noin 10min sisältäen ajan minkä leipä on uunissa. Leivän ollessa uunissa
laitetaan kaikki muu sillä välillä valmiiksi eli leikataan salaatti, kurkku, tomaatti, sipuli, kana jne.
Tässä käytettiin siis puolet Pirkan Ciabatasta. Tuloksena Subwaymainen herkullinen täytetty leipä.



keskiviikko 13. kesäkuuta 2012

Porsaan ribsit & baby back ribsit

Ribsejä löytyy paria sorttia elikkäs spare ribsejä ja baby back ribsejä, periaatteessa samaa tavaraa, mutta eri kohdasta leikattuja. Valmiiksi leikatusta rivistöstä voi olla aika vaikea tietää kumpaa sorttia ribsit sattuu olemaan, mutta nyrkkisääntönä voidaan pitää luiden kokoa. Jos luut on huomattavasti paksumpia kuin pikkusormi niin silloin on luultavasti kyseessä spare ribsit, baby back ribsien luut on myös enemmän kaarevia kuin spare ribsien.


Luiden kaarevuuden ja paksuuden perusteella oletan että tässä on noin kilon verran baby back ribsejä.
Lihatiskillä saattavat tietää, jos kysyt erikseen baby back ribsejä, mutta luultavemmin joudut itse kertomaan mitä ne ovat.






Maustoin ribsit samalla mausteseoksella mitä käytän melkein kaikkeen grillattavaan, ohje löytyy aiemmista postauksista.
Voit laittaa mausteet jo edellispäivänä ja kietasta folioon tai kelmuun, nämä  kuitenkin meni maustamisen jälkeen heti grilliin.






Tällä isommalla Weberillä alkaa vasta nyt saamaan lämmöt oikealle tasolle. Venttiileillä saa säädettyä lämpöä jonkin verran, mutta se suurin säätö tehdään kuitenkin brikettien tai hiilien määrää muuttamalla. Laita mielummin liian vähän kuin liian paljon, jos haluat varmuudella kypsytellä matalassa lämmössä. Tuollainen 150c mittarin näyttämänä sopii jo hyvin hitaasti kypsennettävälle lihalle, kun muistaa että kypsennys tapahtuu epäsuoralla lämmöllä.






Laitoin ribsit toiseen päähän hieman päällekkäin ja niiden kaveriksi vielä kilon verran kanan rintaleikkeitä.
Olisiko tässä tupruteltu noin 1 ja 1/2h.






Nettiä selaamalla selviää nopeasti että ribsien valmistukseen menee tuntitolkulla aikaa ja itselläkin meni reipas 3h, tosin sekin on vain puolet siitä mitä useimmat pitävät referenssinä. Kanan rintaleikkeet jätin muhimaan vielä tunniksi eli ne oli grillissä reilun 4h. Tein näistä hieman kuivemman version eli lisäsin bbq kastiketta vain pari kertaa tuon 3h aikana, sellaisen tahmaavan herkkupinnan saa lisäämällä kastiketta ainakin 5-6 kertaa.











Itse ateriaan keittelin hieman uusia perunoita ja niiden lisäksi tekasin salaatin missä jäävuorisalaattia,
tomaattia, kurkkua, punasipulia ja ananasta.






Jos tykkää niin ribsien päälle voi kaataa vielä hieman kastiketta, itse käytin Amazonin chipotlea.





Tässä vaiheessa kiitokset kaikille lukijoille ja parannus ehdotuksia otan edelleen mielelläni vastaan.


sunnuntai 10. kesäkuuta 2012

Smoked pork sandwich

Savustettua porsaanfilettä jäi vielä sen verran että sain tekaistua tuollaisen herkullisen Subway
tyylisen täytetyn patongin.

Pantongiksi valikoitui lähikaupan hyllyltä Rainbown esipaistettu taikinajuureen tehty maalaispatonki.
Patonkia paistetaan vain noin 8min +200c uunissa jonka jälkeen se on pinnaltaan rapea ja sisältä pehmeä,
pintakin ottaa väriä mukavasti.


















Täytteet voi jokainen latoa missä järjestyksessä itse haluaa, mutta tässä lista alhaalta ylöspäin
mitä itse käytin:

-juusto
-silputtu jäävuorisalaatti
-majoneesi
-oliiviöljy&balsamico viinietikka
-kurkku
-tomaatti
-valkosipulikastike
-ohueksi leikattua porsaanfilettä limittäin noin 200g
-suolakurkkua
-punasipulia
-suolaa
-rouhittu mustapippuria
-amazon chipotle kastiketta
-itse tehty bbq kastike
-la costena chipotle majoneesi
-frenchs makea sinappi
-rouhittu mustapippuri


Täytteitä laitoin kohtuullisesti eli ainakin yhtä paljon mitä Subwayssa. Patongista tuli yksi parhaista
mitä olen koskaan syönyt, kuivamausteita olisi voinut käyttää muitakin kuin vain suolaa ja mustapippuria.









perjantai 8. kesäkuuta 2012

Savustettu porsaan ulkofile



What a great day for some smoked pork!

Aloitan porsaan ulkofileen valmistuksen maustamalla sen dry rubilla eli kuivamausteella, ohje mainittu aiemmissa postauksissa. Mausteseosta menee reilusti ainakin desilitra yhteensä,  myös pohja ja päädyt hierotaan.



Tein veitsellä muutamia viiltoja pintaan.



















Piippusytytin ja briketit tuntuu toimivan yhdessä.



















Digimittarilla seurataan sisälämpötilaa.



















Tätä korkeampaa lämpötilaa ei kannata käyttää savustamiseen.



















Cabernet lastut tuo herkullisen aromin.


























Tältä näyttää ensimmäisen tunnin jälkeen.



















2h kohdalla alkaa näyttää jo todella herkulliselta.





















Lisäsin vielä muutaman porsas&sipuli vartaan kaveriksi.



















Vajaa 3h sauhuttelua ja liha on valmista.



















Herkullinen pinta saadaan itse tehdyllä bbq kastikkeella.



















Vesi herahtaa kielelle.



















Bbq soosilla valellut vartaatkin teki kauppansa.



















Savustettu ulkofile on kuitenkin tänään huomion keskipiste.



Jos sinulla on kysymyksiä taikka parannus ehdotuksia jotka liittyvät blogiin taikka kokkauksiin niin otan niitä mielelläni vastaan.




torstai 7. kesäkuuta 2012

Savustettu Grillikylki


Reilu kilon grillikylki/paahtokylki. Edellisenä päivänä annetaan kunnon kylpy seuraavanlaista
maustesekotusta mitä käytän melkein kaikkeen grillaamiseen. Maustetta menee siis ainakin
desilitran verran tämän kokoiseen kimpaleeseen, itse teen kerralla usean desilitran sekotuksia.

Jos mausteiden määrä tuntuu suurelta niin ota huomioon että suolaa tässä ei ole nimeksikään!
Osalle voi suolanmäärä olla aivan liian alhainen joten lisää sitä, jos pidät suolaisesta.

Kansas city dry rub:

•1/2 cup brown sugar
•1/4 cup paprika
•1 tablespoon black pepper
•1 tablespoon salt
•1 tablespoon chili powder
•1 tablespoon garlic powder
•1 tablespoon onion powder
•1 teaspoon cayenne



Hiiligrillissä suosittelen käyttämään lämpömittaria koska lämmöt karkaa helposti lähelle 300c.
Mitä isompi grilli niin sitä helpommin lämmöt saa pidettyä kurissa. Käytä myös epäsuoraa
lämpöä, jos mahdollista eli hiilet toiseen nurkkaan ja liha vastakkaiseen.



Huomaa Bradleyn savukiekot.


Noin 1h takana päin.


Tässä olen käyttänyt Weber go-anywhere brikettigrilliä jossa on kohtuullisesti tilaa, mutta
lämpö tulee kuitenkin pieneltä alueelta. Hiiliä kannattaa polttaa se 10-15min ja sitten sulkea
kansi kunnes lämpömittari näyttää noin 120-150c.


Smoke baby smoke!


Savuaromia tuotettiin toki hiilillä, mutta lisäksi Bradleyn hickory kiekoilla + Weberin omilla
hickory lastuilla. Kourallinen lastuja taikka muutama kiekko riittää mainiosti.



Parin tunnin jälkeen.


Viimeisen puolentunnin aikana voi halutessaan valella bbq kastiketta pintaan, jos haluaa.
Melkein mikä tahansa kastike käy missä on sokeria reilusti.



Sauhuttelua reipas 3h takana, liha on valmis syötäväksi.


Ennen syömistä kannattaa laittaa liha vaikkapa 10-30min folioon ennen leikkaamista.
Lopputuloksena suussa sulava ja todella mehevä grillikylki! Taatusti yksi parhaista lihoista grilliin.







keskiviikko 6. kesäkuuta 2012

Köyhän kerholeipä

Nopeampi ja köyhempi versio club sandwichista.

Roippeet:

Pari siivua leipää
Kinkkua&meetwurstia
Salaattia/tomaattia/kurkkua
Voita/salaatinkastiketta


Laita leivät paahtimeen ja leikkaa salaatti/tomaatti ja kurkku sillä välillä valmiiksi.
Voitele molemmat leivät ja aloita kasaamaan haluamassasi järjestyksessä, itse kasasin
tyyliin leipä/kinkku/meetwursti/salaatti/tomaatti/kurkku + valkosipulikastike päälle.

Purista leipä kasaan ja tunke turpaan!