Kinkuksi valikoitui Pajuniemen tuore luomukinkku sillä muita luomukinkkuja en edes kaupasta löytänyt, kilohinnaltaan aika lähellä ryöstöä 17.90e/kg. Painoa komeudella reipas 5kg.
Varasin brikettejä noin 5.5kg ja ne riittikin aivan mainiosti, kokonaiskesto savustuksella oli noin 10h.
Piippusytkärillä + sytytyspaloilla briketit tulille ja odottelemaan noin 20min kunnes ovat syttyneet kunnolla.
Tässä vaiheessa ei kannata kiirehtiä koska koko homma menee reisille, jos briketit ei kerralla syty kunnolla.
Matalassa lämmössä, kun paistellaan kinkkua niin brikettien määrässä saa olla tarkkana, noin 10-12 brikettiä riittää alkajaisiksi. Weberissä on kaksi erillistä hiilikoria ja näiden avulla pystyin helposti käyttämään Minion methodia mikä lisää paloaikaa huomattavasti eikä brikettejä tarvitse lisäillä koko aikaa Minion method
Kun briketit on syttyneet voidaan ne kaataa grilliin ja odottaa että lämmöt nousee sopivalle tasolle.
Sopiva lämpötila kinkun savustamiseen on epäsuoralla lämmöllä noin 100-130c. Käytin epäsuoraa
lämpöä joka tuli kinkun molemmilta puolilta.
Lämpötilan ollessa oikeassa haarukassa 100-140c voidaan lisätä savupuu ja kinkku samalla kerralla.
Tästä 10h eteenpäin ja pitäisi olla kinkun valmista.
Grillin kantta ei sitten availla koko aikaa koska lämpö karkaa välittömästi harakoille ja kypsennysaika lisääntyy aivan turhaan. Ensimmäisen kerran nostin kantta vasta parin tunnin jälkeen. Lämpöjä saa ja toki pitääkin tarkkailla, mutta kansi jätetään rauhaan.
Parin tunnin jälkeen kinkku on ottanut jo väriä aika mukavasti.
Tässä kuvassa kinkku paistunut noin 5h, tässä välissä poistan nahan ja lisään kinkkuun ananasta,
kirsikkaa ja sokerilientä. Nahkaa ei tarvitse heittää roskiin vaan siittä voi tehdä suolaista snacksia paahtamalla
se rapeaksi uunissa.
Kirsikka ja ananas auttaa pitämään lihan kosteana eikä kinkun pinta pääse palamaan. Ananas ja kirsikat poistetaan riippuen kuinka paljon ne on kärähtäneet paiston aikana. Tällä kerralla osa oli kärähtänyt mustaksi joten otin kaikki ananasrenkaat ja kirsikat pois, kun kinkku oli valmis.
Kuten kuvasta voi huomata kinkusta ei löydä käytännössä ainoatakaan palanutta kohtaa. Kuvasta voi myös huomata nätin smokeringin joka on tulosta savun ja lihan kemiallisesta reaktiosta. Tähän pyritään aina savustettaessa lihaa, mutta välttämättä se ei joka kerta kuitenkaan onnistu.
Mitä makuun tulee niin tämä oli ylivoimaisesti parasta kinkkua mitä on koskaan tullut syötyä. Tästä lähtien valmistan joulukinkun joka vuosi grillissä ja mielellään savustettuna.
Hyvää uutta vuotta kaikille lukijoille ja bloggaajille!
