perjantai 22. helmikuuta 2013

Pirullisen helpot moniviljasämpylät

Ostin muutaman säkin erilaisia jauhoja ja testailin niiden toimivuutta pizzataikinaan, no ei sämpyläjauhoista kovin ihmeellistä taikinaa tullut joten loput jauhot päätin käyttää sämpylöiden tekemiseen. Ohjeen otin reteesti suoraan pussin kyljestä, mutta toki tein ohjeeseen pientä jäynää ettei homma kävisi liian sutjakasti.

Pussissa suositellun nopean nostatuksen (20min) jätin suosiolla kiireisille ja itse laitoin taikinan kohoamaan 24h jääkaappiin jonka jälkeen vielä noin 8h huoneenlämmössä. Hitaasti kylmässä kohotettu taikina voittaa käytännössä aina suurella hiivamäärällä ja lyhyellä nostatuksella tehdyn taikinan niin maussa kuin gluteiinin muodostumisessa.

Jauhoina toimi Lidlin Bake Dreams sämpyläjauho ja ohje pussin kyljessä seuraavanlainen:

Perinteiset sämpylät (20kpl):

5dl vettä
1 1/2tl suolaa
2rkl sokeria
42gr tuorehiivaa ( käytin 0.5tl kuivahiivaa)
13dl sämpyläjauhoja
n.1/2dl kasviöljyä ( käytin rypsiöljyä, pienempikin määrä riittää)

Lämmitä hiiva kädenlämpöiseksi ja murenna hiiva nesteeseen. Lisää suola, sokeri, jauhot ja öljy vähitellen.
Alusta taikina tasaiseksi. Kohota lämpimässä noin 20 minuuttia. Leivo taikinasta sämpylöitä ja anna niiden
kohota pellillä noin 20 minuuttia. Paista uunissa 200c:ssa noin 15 minuuttia.

Ohjeesta poiketen sekoitin puoli tl kuivahiivaa suoraan jauhojen sekaan ja jätin tuorehiivan käyttämättä. Kohotin taikinaa yhteensä noin 32h joten näinkin pienellä määrällä pärjää mainiosti. Paistoin 200c:ssa, mutta paistoaika oli lähempänä 25 minuuttia kuin 15 minuuttia. Omasta mielestä pari ruokalusikallista öljyä olisi riittänyt ja lopputulos olisi luultavasti ollut täysin samanlainen, voitahan näiden päälle kuitenkin laitetaan.


Taikinasta muodostuu muutamassa minuutissa pallo jonka jälkeen taikinan saa laittaa kohoamaan peitettynä..


Kuvassa noin 24h jääkaapissa kohonnut taikina, vielä 8h huoneenlämmössä jonka jälkeen uuniin.


Valmiita sämpylöitä tuli noin 20kpl kuten ohjeessa mainittiin, taikinapalat punnittu ennen paistamista noin 70gr/kpl.

keskiviikko 13. helmikuuta 2013

Hunajamarinoidut chicken wingit

Timjamilla maustettu hunajamarinadi oli sen verran hyvää että päätin testata samalla marinadilla vielä chicken wingien marinointia. Yleensä laitan vain kuivamausteet wingien pintaan ja kypsennyksen loppupuolella valelen hieman bbq kastiketta päälle.


 Hunajamarinadi:
  • 1dl juoksevaa hunajaa
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 1rkl kuivattua timjamia
  • 1tl soijakastiketta
  • suolaa ja mustapippuria

Suikaleista poiketen annoin wingien marinoitua suljetussa muovirasiassa kolme vuorokautta ennen valmistamista. Marinaadi antaa wingeille hyvän maun ja sokeri kärähtää mukavasti pintaan.

Paistoin uunissa noin 225c 30min jonka jälkeen hieman grillivastusta vielä antamaan väriä pintaan.
Atrian suositus 250c noin 20min.





perjantai 8. helmikuuta 2013

Lämmin bataatti-papusalaatti


Tämä erittäin herkullinen ohje tuli suoraan postilaatikosta reipas vuosi sitten Yhteishyvä lehden kylkiäisenä. En olisi ikinä uskonut että kasvispitoinen salaatti ilman kanaa tai suurta määrää majoneesi pohjaista kastiketta voisi maistua näinkin hyvältä, suosittelen ehdottomasti kokeilemaan.
 
 
Ainekset ja ohjeet lainasin suoraan S-Ryhmän sivuilta koska työjärjestystä en itse enään muistanut.

 
 
2 annosta
 
300 g bataattia
2 rkl oliiviöljyä
1 punainen chili
1 pieni punasipuli
1 prk (425 g/285 g) valkoisia papuja tomaattikastikkeessa
0,2 dl viipaloituja mustia oliiveja
50 g kevytfetakuutioita
50 g rucolaa
 
Kastike:
 
1 rkl
oliiviöljyä
1 rkl
balsamiviinietikkaa
mustapippuria

 

Ohjeet

Kuori ja kuutioi bataatti pieneksi. Kuumenna öljy kasarissa. Paista bataattikuutioita, kunnes ne pehmenevät (noin 15 minuuttia). Poista chilistä siemenet, hienonna palko. Lisää bataatin joukkoon, jatka paistamista muutama minuutti. Kuori ja leikkaa sipuli renkaiksi, lisää bataatin ja chilin joukkoon. Valuta ja huuhtele pavut, valuta oliivit ja feta. Lisää ne ja rucola kasariin, paista käännellen hetki. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja kaada salaattiin. Tarjoa salaatti lämpimänä.


Pari kuvaa sentään löytyi vielä tietokoneen uumenista. Ensimmäisessä kuvassa suurin osa tarvittavista raaka-aineista käsittäen kuutioitua bataattia, papuja tölkissä, feta juustoa, chiliä ja sipuli, kuvasta puuttuu rucola, oliivit ja öljy. Lämmin oliivileipä maistui salaatin kanssa erinomaiselta!








Hunajamarinoitua broileria

Vaihteeksi päätin tehdä broiskusta jotakin, kun viimekerrasta on jo pidemmän aikaa. Yleensä en marinoi, mutta nyt päätin laittaa suikaleet vuorokaudeksi timjamilla maustettuun hunajamarinadiin.



Raaka-aineet:

  • Basmati riisiä, kuivana 0.75dl/ruokailija
  • Paketillinen 250-400gr broilerin taikka kanan fileesuikaleita




 Hunajamarinadi:

  • 1dl juoksevaa hunajaa
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 1rkl kuivattua timjamia
  • 1tl soijakastiketta
  • suolaa ja mustapippuria


Purista valkosipuli taikka pilko pieneksi ja yhdistä kaikki aineet kulhossa. Kaada marinadi suikaleiden päälle ja anna maustua jääkaapissa noin vuorokausi. Suosittelen suljettavaa rasiaa tai kulhon peittämistä kelmulla.


Alkuperäinen ohje löytyy kirjasta Grillimestari Jean-Francois Mallet



Marinadi.
















Ja sekaisin suikaleiden kanssa.















Seuraavana päivänä nostetaan kippo jääkaapista pöydälle noin 30min ennen paistamista. Riisi ottaa noin 20min eli annetaan hiljalleen porista kansi päällä ja aletaan paistamaan suikaleita, kun riisi on kiehunut noin 10min. Älä kuivata suikaleita liian kuumalla pannulla!
















Maistuu aivan sellaisenaan riisin kanssa taikka sivuun voi tietysti laittaa salaattia, kasviksia yms.
Hyvä ja helppo marinaadi mitä kannattaa testata, jos on kyllästynyt kuiviltaan syömään.