sunnuntai 24. maaliskuuta 2013

Jim Laheys no-knead pizza

Maineikkaan no-knead leivän luojalta leipurimestari Jim Laheylta on ilmestynyt myös ohje vaivaamattomaan pizzataikinaan mitä piti päästä testaamaan pikimmiten. Pizzataikina tehdään käytännössä täysin samalla tavalla kuin no-knead bread.


No-knead pizzataikina

500 gr vehnäjauhoja
1/4 tl kuivahiivaa
2 tl merisuolaa
3.5dl vettä


Sekoita jauhot, hiiva ja suola mielellään suuressa kulhossa. Lisää vesi ja sekoita käsin taikka lusikan avustamana noin minuutin ajan jonka jälkeen kulho peitetään tiiviisti. Taikinan annetaan nousta huoneenlämmössä noin 8-24h riippuen lämpötilasta. Taikina saa vähintään tuplaantua. Kun taikina on kohonnut voidaan siitä tehdä pizzapalloja joiden annetaan kohota suljetussa astiassa vielä muutama tunti ennen paistamista.

Käytä lämmintä noin 40 asteista vettä, kylmää vettä käytettäessa kohoaminen kestää kauemmin. Voit  kohottaa koko taikinan myös jääkaapissa tällöin aikaa menee useampi päivä.

Tämä oli yksi parhaita taikina ohjeita mitä olen käyttänyt pizzan tekemiseen, kuvat puhukoon puolestaan.








 


  










tiistai 12. maaliskuuta 2013

Vaimaamaton leipä

Helppo ja yksinkertainen resepti vaivaamattomaan leipään. Aiemman ohjeen löydät täältä No knead


430gr Jauhoja
380gr Vettä
1 1/4tl suolaa
1/4tl kuivahiivaa


Sekoita kaikki ainekset kulhossa käsin ja jätä peitettynä huoneenlämpöön 24h. Kaavi taikina jauhotetulle pöydälle ja
taita jokainen nurkka keskelle tai hieman yli. Jauhota kädet ja tarvittaessa ripottele jauhoja taikinan päälle sen verran että työskentely onnistuu helpommin. Laita pöydälle siemeniä taikka kauraleseitä ja dippaa taikina molemmin puolin.
Leipä laitetaan pataan saumapuoli ylöspäin! Pata tai kattila kuumennetaan 250c ja sen jälkeen leivän voi laittaa paistumaan, ensimmäinen 30min kansi päällä ja sen jälkeen noin 20-30min ilman kantta.

Ohjetta olen käyttänyt ainakin seuraavilla jauhoilla: hiivaleipä, sämpylä, yleisjauho, 00 pizzajauhoja yms.
Samalla ohjeella valmistuu myös sämpylät, mutta silloin käytä muotoilu vaiheessa hieman enemmän jauhoja.

Ensimmäinen leipä on tehty sämpyläjauhoihin ja toinen Italialaisiin 00 pizza jauhoihin. Molemmat leivät on dipattu kauraleseisiin ja jauhoihin ennen paistamista. Vastaavaa leipää et sitten aivan jokaisesta Siwasta löydä.











torstai 7. maaliskuuta 2013

Pannupizza

Amerikkalaiseen tyyliin tehty paksupohjainen pannupizza eli deep dish. Virallisesti tämän tyyliseen pannupizzaan käytetään taikinaa mikä sisältää huomattavan määrän öljyä.Itse tein tämän normaaliin 65% vettä sisältävään pizzataikinaan jossa öljyä ei ole kuin pari teelusikallista. Autenttisen koostumuksen perässä lisäsin vuoan pohjalle rypsiöljyä ennen taikinan levittämistä.
Öljy paistaa pohjan keksimäiseksi kuten kuuluu. Tyylisuunnasta kiinnostuneita kehotan googlaamaan kuvahakua käyttäen: Chicago deep dish


Alotetaan hommat taputtelemalla taikina irtopohjalliseen kakkuvuokaan ja nostetaan taikinaa myös reilusti reunoille niin korkealle kuin taikinaa piisaa. Huomaa kuinka hyvin fermentoitunut taikina on! Taikinassa näkyy ilmakuplia ja se muotoutuu kuin itsestään.




Normaali pizzasta poiketen täytteet laitetaan melkein päinvastoin: pohja, juusto, tonnikala, salami, sipuli, paprika, oliivi, tomaattikastike, ananas ja päälle vielä raastettua juustoa. Tomaattikastikkeen voi laittaa päällimmäiseksi, jos niin haluaa. Juustoa tähän pizzaan meni yhteensä 400gr eli kohtuullisen tanakasta pannupizzasta kyse.




Kokoluokaltaan tämä pannupizza on pienenpuoleinen, jos vertailee Jenkkilässä tarjottaviin 16-18" pannupizzoihin sillä minun versiossa tuumia on ainoastaan noin 12.

Paistoaika on noin 25-35min pohjan paksuudesta ja täytteiden määrästä riippuen. Tämä paistui uunissa 225c noin 25min ja lisäksi annoin jäähtyä pöydällä noin 20min ennen leikkaamista. Tanakka pannupizza pysyy lämpimänä pöydällä ainakin tunnin taikka pari ellei tule syödyksi sitä ennen kjeh kjeh...




Täytteiden määrästä huolimatta koko komeus pysyy hyvin kasassa keksimäiseksi paistuneen pohjan ja reunojen ansiosta. Tässä tyylisuuntauksessa pohjan kuuluu olla keksimäinen muutaman millin paksuudelta kuin myös reunojen. Oikeaoppisessa Deep Dish pannupizzan taikinassa öljyn määrä on huomattavasti suurempi mitä normaalissa pizzataikinassa. Ohjeen taikinaan voit katsoa vaikka täältä Chicago style deep dish






Tiedoksi vielä että näitä ei jaksa samalla tyylillä syödä kuin normaali pizzoja vaan puolikas taikka neljäsosa tekee jo ihmeitä tyhjäänkin vatsaan. Vastaavalla halkaisijalla olevaan normaali pizzaan käytän esimerkiksi juustoa vain noin neljäsosan.