Forno Bravon sivuilta nappasin yksinkertaisen ja hyvän ohjeen pizzataikinaan: Authentic vera pizza napoletana
Authentic Vera pizza Napoletana
500gr Italialaisia pizzajauhoja
325gr vettä
10gr suolaa
3gr kuivahiivaa IDY
Alla oleva ohje on oma versio tuosta Forno Bravon ohjeesta. Molemmat toimii, mutta itse pidän enemmän hitaasta nostatuksesta.
Viskasin yleiskoneen kulhoon kuivat aineet ja sekoitin lusikalla sen verran että hiiva ja suola sekottuu jauhoihin. Sitten vain kädenlämpöinen vesi perään ja kone päälle (Electrolux Assistent rullalla), 2min 1-teholla, 5min 2-teholla ja vielä 2min 1-teholla, tämän jälkeen käsin kevyt vaivaus ja jääkaappiin kohoamaan 24h.
Tämän jälkeen puolitin taikinan eli siitä tulee kaksi noin 420gr pallukkaa. Toisen laitoin takaisin jääkaappiin ja toisen huoneenlämpöön peitetyssä kulhossa noin 9h ajaksi ennen paistamista. Taikina kohosi aivan mukavasti ja sitä oli helppo työstää.
Vakiotäytteinä mozzarella raastetta, pepperonia ja tomaattimurskaa. Viiden minuutin uunittelun jälkeen pizza näytti tältä, helppoo kuin heinänteko.
Uunissa käytän 30mm paksua paistokiveä jonka lämpötila on noin 285c.
