Hot dog - Nakkisämpylä

Valiolta löytyi helppo ohje sämpylöiden tekoon ja samalla ohjeella voi tehdä myös hampurilais sämpylöitä.
Ohjeen mukaisesti tehtynä pitäisi saada 10kpl hot dog sämpylöitä, mutta itse tein isompia ja sain niitä yhteensä seitsemän kappaletta. Pienille nakeille sopii paremmin tuo ohjeen mukainen määrä, itse käytän bratwurstia joten myös sämpylä saa olla suurempi. Muokkasin ohjetta hieman omaan käyttöön, mutta linkistä löydät alkuperäisen ohjeen.

Valio Hot dog resepti

Hot dog sämpylät 10kpl

2.5dl täysmaitoa
6dl    vehnäjauhoja
1tl     kuivahiivaa
1tl     suolaa
20gr  voita

Yhdistä kuivat aineet ja sekoita. Lisää pehmeä voi ja lämmin +40c maito jauhojen sekaan. Koneella tehtynä aikaa menee noin 10min ja käsipelillä tuplaten. Jätä taikina nousemaan peitettyyn astiaan niin että se tuplaantuu, jaa taikina haluttuun määrään ja muotoile sämpylät. Jätä sämpylät vielä kohoamaan suljettuun tilaan tunniksi tai pariksi ennen paistoa. Paista 225c noin 10min tai kunnes pinnaltaan kauniin ruskeita.

Täytteitä tietysti laitetaan oman mieltymyksen mukaan sopivasti.

Jim Laheys no-knead pizza

Maineikkaan no-knead leivän luojalta leipurimestari Jim Laheylta on ilmestynyt myös ohje vaivaamattomaan pizzataikinaan mitä piti päästä testaamaan pikimmiten. Pizzataikina tehdään käytännössä täysin samalla tavalla kuin no-knead bread.


No-knead pizzataikina

500 gr vehnäjauhoja
1/4 tl kuivahiivaa
2 tl merisuolaa
3.5dl vettä


Sekoita jauhot, hiiva ja suola mielellään suuressa kulhossa. Lisää vesi ja sekoita käsin taikka lusikan avustamana noin minuutin ajan jonka jälkeen kulho peitetään tiiviisti. Taikinan annetaan nousta huoneenlämmössä noin 8-24h riippuen lämpötilasta. Taikina saa vähintään tuplaantua. Kun taikina on kohonnut voidaan siitä tehdä pizzapalloja joiden annetaan kohota suljetussa astiassa vielä muutama tunti ennen paistamista.

Käytä lämmintä noin 40 asteista vettä, kylmää vettä käytettäessa kohoaminen kestää kauemmin. Voit  kohottaa koko taikinan myös jääkaapissa tällöin aikaa menee useampi päivä.

Tämä oli yksi parhaita taikina ohjeita mitä olen käyttänyt pizzan tekemiseen, kuvat puhukoon puolestaan.

 

  

Vaimaamaton leipä

Helppo ja yksinkertainen resepti vaivaamattomaan leipään. Aiemman ohjeen löydät täältä No knead


430gr Jauhoja
380gr Vettä
1 1/4tl suolaa
1/4tl kuivahiivaa


Sekoita kaikki ainekset kulhossa käsin ja jätä peitettynä huoneenlämpöön 24h. Kaavi taikina jauhotetulle pöydälle ja
taita jokainen nurkka keskelle tai hieman yli. Jauhota kädet ja tarvittaessa ripottele jauhoja taikinan päälle sen verran että työskentely onnistuu helpommin. Laita pöydälle siemeniä taikka kauraleseitä ja dippaa taikina molemmin puolin.
Leipä laitetaan pataan saumapuoli ylöspäin! Pata tai kattila kuumennetaan 250c ja sen jälkeen leivän voi laittaa paistumaan, ensimmäinen 30min kansi päällä ja sen jälkeen noin 20-30min ilman kantta.

Ohjetta olen käyttänyt ainakin seuraavilla jauhoilla: hiivaleipä, sämpylä, yleisjauho, 00 pizzajauhoja yms.
Samalla ohjeella valmistuu myös sämpylät, mutta silloin käytä muotoilu vaiheessa hieman enemmän jauhoja.

Ensimmäinen leipä on tehty sämpyläjauhoihin ja toinen Italialaisiin 00 pizza jauhoihin. Molemmat leivät on dipattu kauraleseisiin ja jauhoihin ennen paistamista. Vastaavaa leipää et sitten aivan jokaisesta Siwasta löydä.