Savustettu Sian niska

Ensimmäinen savustus kaasugrillillä, onneksi oli sentään grilli mistä löytyi pari poltinta. Liha vasemmalle ja liekki oikealle näin saadaan epäsuoraa lämpöä mikä ei polta lihaa pilalle pitkässäkään savustuksessa.

Kohteena reipas 2.3kg painava Sian niska. Vedetään Frenchs sinappi pohjille ja sen jälkeen kuivarubi
pintaan, sinappi takaa hyvän tartunnan kuivamausteelle. Kietastaan liha folioon ja annetaan marinoitua muutamasta tunnista vuorokauteen ennen kypsentämistä.

Etiketistä huolimatta savustus on hoidettu muutama päivä sitten ja liha otettu suoraan pakkasesta.
Useamman kuukauden vanhaa lihaa ei pelasteta edes savustamalla.

Pidin lihaa muutaman tunnin foliossa jonka jälkeen savustus sopi aloitettavaksi. Jätin varmuuden vuoksi lihan alle muutaman kerroksen foliota koska nestettä kertyy tämän kokoisesta lihasta jo vähintäänkin kiitettävästi.
Lihamittari on käytännössä pakollinen varuste, analoginen tai digitaalinen molemmat toimii riittävän tarkasti.

Grillin oikeanpuoleinen poltin siis päälle ja omenapuulastut foliossa suoraan parilalle. Savua alkaa tuprutella noin 10-15min sisällä, odotetaan tämä aika ennen kuin liha laitetaan grilliin.

Grillin lämpötila pysyi tasaisesti 100-150c välillä riippuen mittauspisteestä. Kolmen tunnin jälkeen sisälämpö näytti jo 66c eli matkaa maaliin vielä noin 20 astetta. Monesti tapahtuu ns.stall eli sisälämpötilan nousu loppuu tunniksi taikka pariksi, mutta sitkeästi odottamalla homma lähtee uuteen nousuun.

Kaasugrillin etuihin kuuluu erittäin helppo lämpötilan säätö joten savustus onnistuu kuin itsestään. Rasvapalo riskin saa minimoitua, kun laitetaan liha astiaan taikka repästään muutama siivu foliota alle.

Toispuolisella lämmönlähteellä kannattaa muistaa välillä pyöräyttää lihanpala ympäri jotta saadaan tasainen kypsyys. Riippuen kypsennyksen kestosta esimerkiksi 30/30min tai 60/60min.

Kuuden tunnin kohdalla sisälämpö alkoi olemaan jo kypsän puolella noin 77c. Kolmessa tunnissa sisälämpö nousi siis ainoastaan 11c. Nesteitä pyrin moppaamaan lihan päälle joka kerta, kun kurkkasin kannen alle.

Seitsemän tunnin jälkeen ollaan siellä missä pitääkin eli sisälämpö näyttää noin 88-89c ja paketti on valmis kiedottavaksi uudestaan folioon. Annetaan lihan odotella foliossa noin tunnin ajan.

Tässä kohtaa hommassa on kulunut aikaa jo kahdeksan tuntia ja voidaan testata onko tavara sitä mitä pitää.
Liha pitäisi saada revittyä kohtuullisen helposti käsillä tai paria haarukkaa käyttäen eikä sen pitäisi olla kuivaa kuin korkeintaan muutamasta kohdasta.

Vaikuttaa kohtuullisen mehevältä ja helposti revittävältä, onnistuu haarukoilla tai käsillä ilman ongelmia.

Tarjoillaan sellaisenaan salaatin kera tai vaikkapa sämpylän välissä, variaatioita löytyy joka lähtöön.
Savun maku itse lihassa oli erittäin mieti johtuen enimmäkseen siitä että savu ei ylös noustessa päässyt nuolemaan lihaa kuten Weberin pallogrillissä. Liha ja savulastut oli grillissä vierekkäin samassa tasossa, vahvempaan aromiin savun pitää ehdottomasti nousta suoraan kohti lihaa alhaalta ylöspäin.

Pahoittelut heikkolaatuisista kuvista sillä kamera jäi kotiin ja olin koko mökkireissun vanhan Nokialaisen armoilla...

Pippuripihvi naudan ulkofileestä (pepper steak)

Naudan ulkofileestä loihtii nopeasti ja edullisesti pippuripihvin. Ostetaan reipas kilon toista painava ulkofilee, poistetaan kalvot ja leikataan pihvit nippuun. Lihan voi marinoida halutessaan tai maustaa vain suolalla ja pippurilla noin 30min ennen paistamista kuten itse tein. Ennen paistamista odotin että pihvi oli huoneenlämpöinen.

Kuumennetaan pannu +200c ja viskataan pihvi pannulle, paistellaan molemmin puolin nelisen minuuttia jonka jälkeen laitetaan folioon pariksi minuuttia vetäytymään. Vetäytymisen jälkeen kasataan annos lautaselle, itse keskityin pihviin joten kaverina ainoastaan hieman vihreää salaattia ja yksi tomaatti. En käyttänyt paistorasvaa vaan hieron lihan pintaan teelusikallisen oliiviöljyä molemmin puolin ennen paistamista. Halutun kypsyyden oppii valmistamaan aika helposti kunhan käyttää huoneenlämpöistä lihaa ja pyrkii pitämään paksuuden vakiona.


Pihvin paksuus oli ennen paistamista noin 30mm ja kypsyyden voit tarkistaa kuvasta, osa mieltää tämän mediumiksi ja osa puolestaan medium rareksi. Tarjouksessa ollut ulkofile osoittautui erinomaiseksi pihvilihaksi, sanomattakin selvää että tämä on tullut suoraan etelä-amerikasta. Suomalainen bulkki-file on parhaimmillaankin vain keskinkertaista ja useimmiten kuin kengänpohjaa.