Pizzataikina ilman hiivaa ?

Tässä ohje hiivattomaan pizzataikinaan.



Mittaa desilitra vehnäjauhoja + desilitra vettä, sekoita keskenään ja laita suljettuun astiaan 48h mielellään huoneenlämpö taikka lämmin paikka. Tästä tulee siis ns.hapanjuuri. Tämän jälkeen lisää jauhoja ja vettä vuorokauden välein suhteessa 50/50. Juuri on käytettävissä noin 3-5 päivässä, voit testata juuren toimivuutta tiputtamalla lusikallisen juurta vesiastiaa, taikinajuuren pitäisi jäädä pinnalle kellumaan. Juurta saat pidettyä elossa niin kauan kuin haluat kunhan muistat lisätä jauhoja ja vettä sillon tällöin tai vaikka joka päivä, jos vaan käytät sitä ahkerasti.

Perusohje videon muodossa

Itse taikinaan tarvitset seuraavat ainekset, ei umpimähkäisiä tilavuusmittoja vaan puntarin kautta.

Määrät ilmoitettu grammoina. Sanomattakin selvää että käytettävä suola on sitten merisuolaa esimerkiksi Maldon sormisuolaa eikä mitään pansuolaa.

Jauhoina normaaleja erikoiskarkeita, muitakin toki kannattaa testata.

Vettä: 330
Jauhoja: 510
Suolaa: 20
Hapanjuuri: 50

Taikinan teko edellyttää koneen käyttämistä ja minimissään käsikäyttöisen koneen jossa taikinakoukut paikoillaan.

1. Kaadetaan kaikki ainekset kulhoon paitsi laitetaan jauhoista vain 75%,
annetaan olla kulhossa 20min ennen sekottamista.

2. Sekoita muutama minuutti taikka niin kauan että kaikki on sekasin nätisti.
Laita liina päälle ja anna seistä 20min.

3. Sekoita pienellä nopeudella noin 5min jonka jälkeen voit alkaa lisäämään jauhoja. Kokonaisaika noin 10min.

4. Kun olet sekoittanut loput jauhot ja taikina on valmis jätä se pöydälle 20min jonka jälkeen sulje se tiiviiseen riittävän isoon astiaan jonka laitat jääkaappiin tekeymään noin 3-5 päiväksi.

Taikina pitää ja kuuluu olla TODELLA KOSTEA joten älä ihmettele tätä seikkaa ollenkaan!

Jos taikina on kuiva niin olet tehnyt jotain väärin, aloita homma alusta.

Vain ruokalusikallinen tai pari jauhoja tekee kosteasta taikinasta täydellistä kuin vauvan takamus, uskomattoman pehmeää.

Taikinaa vaivattu käsin edellisen kuvan jälkeen noin 30s, uskomatonta, mutta taatusti totta.

Helppo nuudeliwokki

Nuudeliwokki on herkullisesta maustaan huolimatta helppo ja nopea valmistaa.

-150gr kanan fileesuikaleita tai jauhelihaa.
-Mama täysjyvä chicken flawor 50gr
-Tuoreet: Sipuli, valkosipuli, porkkana, chili.
-Pakastealtaasta: Parsakaalia, vihreitä papuja ja sokeriherneitä.

Mausteet ja kastikkeet:

-Osterikastike 1rkl
-Kalakastike   1rkl
-Soijakastike    2tl

Thaimaalaista tehdessä osterikastike, kalakastike ja soijakastike on
melkein pakollisia joten ainakin nämä kannattaa pitää kaapissa.

Aloita pilkkomalla sipuli, valkosipuli, porkkana ja chili.

Laita pannu lämpenemään ja paista lihat kuumalla pannulla, myöhemmin lisättävissä
maustekastikkeissa on suolaa joten sitä ei tarvitse lisätä.

Lihojen paistuessa kiehauta 3dl vettä ja heitä nuudelit sekaan. Anna nuudelien hautua
muutaman minutti.

Nuudelien ollessa kattilassa lisää kasvikset ja maustekastikkeet lihojen sekaan,
paistele muutama minuutti jonka jälkeen lisää nuudelit.

Paista nuudelien kanssa vielä minuutti toista ja ateria on valmis.

Koko hommassa kestää tekijästä riippuen noin 15min sisältäen alkuvalmistelut.

Annosta voi tuunata vaikkapa muutamalla eri värisellä chilillä taikka tuoreilla yrteillä.

Herkulliset uunileivät

Otetaan pari siivua vaaleaa leipää ja levitetään voita päälle, lisätään kaveriksi
meetwurstia, tomaattisiivuja, sipulia, oliivia ja juustoraastetta.

Uuniin +200c sen aikaa että juusto sulaa ja leipä ottaa hieman reunoihin väriä.

Hyvää ja taatusti helppoa!

Valmiit leivät voi maustaa vaikka mustapippurilla ja oliiviöljyllä.

Itse tehtyjä tortilla lättyjä

Useammat meistä on joskus syöneet kaupasta ostettuja tortilla lättyjä vaikkapa jauhelihan ja salaatin kanssa, mutta moniko on itse tehnyt lättynsä ?

Tortilla ohjeita on netti pullollaan ja tässä yksi lisää:

1dl maissijauhoja
1dl vehnäjauhoja
1rkl öljyä
1tl karkeata suolaa
0.75dl vettä

Sekoita kuivat aineet keskenään jonka jälkeen lisää vesi ja öljy, vaivaa käsin muutama minuutti.

Tästä määrästä teet 6kpl lättyjä taikka 9kpl minilättyjä.

Vaivaa ja puristele kunnes taikina on kiinteä pallukka, tee pitkula ja leikkaa paloiksi.

Taikina tarttuu helposti puiseen kaulimeen joten muista lisätä jauhoja!

Paista lätyt kuumalla pannulla niin että tummia pilkkuja alkaa ilmestyä.

Täytteiksi vaikkapa pulled porkia, suolakurkkua ja itse tehtyä salsaa.

Samat täytteet kuin edellä, mutta lisätty majoneesi.

Porsaanlapa valmista grilliin!

Vuorokauden jääkaapissa marinoitunut porsaanlapa on nyt valmis savustettavaksi.

Savustaa voi vaikkapa puulla, hiilillä tai brigeteillä. Itse käytin tällä kerralla lehtipuuhiiliä
itse lämmön tuottamiseen ja herkullisen savun luomiseen Bradleyn hickory kiekkoja.

Huomaa Bradley hickory kiekko vasemmassa alanurkassa.

Savustusta takana tunnin verran, lisätään samalla pari kiekkoa.

Parin tunnin jälkeen.

Savustusta takana noin 4.5h ja liha on käytännössä valmista.

Laitoin folioon vetäytymään vielä tunniksi.

Tuntuu irtoavan säiettä oikein nätisti.

Valmista pulled porkia!

Bloggaus alkaa Pulled porkilla!

Törmäsin pulled porkiin muutamia vuosia sitten ulkomaisia bbq-palstoja selaillessa.
Kyseessä on siis pitkään savustettu porsaanlapa(pork shoulder), mutta myös muita osia voidaan käyttää.

 Valmistuksessa on kolme tärkeää askelta jotka erottuvat joukosta.

1.Matala lämpö
2.Riittävän pitkä valmistusaika
3.Hyvä savunlähde

Porsaanlapa on hyvää ja edullista lihaa.

 

Rasvaa saisi olla enemmän.

Kuivamausteet pintaan ja jääkaappiin noin vuorokaudeksi.

Mausteseos on kotoisin Jenkkiläiseltä foorumilta ja sopii loistavasti porsaalle.

•1/2 cup brown sugar
•1/4 cup paprika
•1 tablespoon black pepper
•1 tablespoon salt
•1 tablespoon chili powder
•1 tablespoon garlic powder
•1 tablespoon onion powder
•1 teaspoon cayenne

Tätä voi jokainen sitten säätää itselleen sopivaksi, toimii kuitenkin hyvänä pohjana.