perjantai 15. marraskuuta 2013

Cracker style - Rapeapohjainen Pizza




Vaihtelun vuoksi tein cracker style tyylistä pizzaa jossa on ohkanen ja rapsakka pohja. Pohjaa ei pyöritellä käsin vaan sen saa huoletta rullata vaikka kaulimella kauttaaltaan ohueksi. Taikinan voi kaulia suoraan vaikka paljaalle pellille, mutta pyöreä pizzapannu tietysti on pykälää parempi vaihtoehto. Jauhoina käytin Sunnuntain luomu vehnäjauhoja ja Italialaisia 00 jauhoja fifty-fifty.


Taikinassa ei ole mitään ihmeellistä:

450gr jauhoja
160gr vettä
1 1/2tl kuivahiivaa
1tl sokeria
1tl suolaa
1rkl kasviöljyä (rypsi/rapsi tms)

Optiona lisäsin vielä seuraavat ainekset (ei pakollisia):

2tl diastaattista mallasjauhoa
2tl Laihian mallasuutetta


Punnitse vesi ja lisää hiiva sekaan, sekoita yleiskoneella muutama minuutti taikka käsikäyttöisellä sähkövatkaimella kunnes hiiva on sekoittunut. Yhdistä kuiva-aineet ja sekoita huolella. Lisää jauhoseos
nesteen sekaan ja anna yleiskoneen vaivata noin 1/3 teholla 10min. Kitchenaidissa käytä taikinakoukkua ja 2 pykälää. Tämän jälkeen voit lisätä öljyn ja jatkaa vaivaamista 2-3min. Tässä kohtaa taikina on hieman samanlaista kuin murskattu keksi taikka kuiva murotaikina.





Kaada taikina pöydälle ja vaivaa käsin kiinteä pallo, tämän jälkeen voit laittaa taikinan muovikelmulla peitettyyn kulhoon 24h huoneenlämmössä.



 

Vuorokauden kuluttua taikina näyttää jotakuinkin tämännäköiseltä. Tällä ohjeella taikina sitten oikeasti pitää olla sen vuorokauden eikä sitä laiteta aamulla kohoamaan ja illalla uuniin.




Uuni on lämmitetty 250c nyt vaan kaulimella hommiin ja taikina ohueksi levyksi. Tästä taikinamäärästä tulee
parikin kappaletta kohtuullisen kokoisia pizzoja, toisen pohjan esipaistoin ja siitä tuli huomattavasti parempi ja cracker tyylille uskollisempi. Pohjaan sitten kannattaa tehdä pieniä reikiä kauttaaltaan vaikka haarukalla.





Ikean groggy tarjotin toimii loistavasti pizzavuokana ja kaikenlisäksi rosteria + törkeen edullinen. Tässä samassa tarjottimessa valmistuu myös erittäin hyvät pannupizzat jne. Täytteiksi laitoin tomaattikastikkeen ja juuston lisäksi salamia, ananasta ja tuoretta jalapenoa.





Laitoin ajastimeen alkuun 10min jonka jälkeen sain vielä lisätä lähelle 5 minuuttia. Esipaistamalla pohjan pizza valmistuu hieman nopeammin ja siitä tulee vielä huomattavasti parempi. Kuvissa olevaa pohjaa en esipaistanut.





Valmis tuote on hyvin pitkälle sellainen kuin pitikin. Itselle tämä oli ensimmäinen kerta, kun cracker tyyliä jäljittelin ja ihmeen hyvin onnistui, toki erilaisia pizzoja on tullut pyöriteltyä jo satoja ennestään. Onnistunut pohja ottaa sopivasti väriä ja on todella rapea, mutta sisältä kuitenkin pieneltä osalta pehmeä. Rapeaa osuutta voisi verrata vaikka voileipäkeksiin joskin pizzassa tuo rapea osuus on ohuempi.




lauantai 9. marraskuuta 2013

Beef jerky

Tekasin pitkästä aikaa pienen erän kuivalihaa. Raaka aineeksi nappasin naudan ulkofilettä hintaan 14.90e/kg.

Fileestä harvemmin tehdään kuivalihaa sen kalliimman hinnan takia, mutta maku ja rakenne puolestaan pitäisi olla parempi mitä paisteissa. Yleisestä tavasta poiketen leikkasin lihat poikkisyyhyn en syiden suuntaisesti kuten virallisesti pitäisi tehdä, olen huomannut että poikkisyyhyn leikattu on mureampaa ja hampaat pääsee huomattavasti helpommalla. Halvasta paistista syiden suuntaan leikattua jerkyä saattaa olla lähes mahdoton pureskella.


Hyvännäköistä ja käytännössä rasvatonta lihaa. Tästä on hyvä lähte leikkaamaan.



Leikkasin lihasta poikkisyyhyn noin 3-6mm paksuisia pihvejä, Jenkeissä pitävät 1/4" siivuista. Leikatessa huomasi jo että laatu on kohdallaan. Veitsi leikkasi nätisti poikkisyyhyn.




Tein lihalle myös jonkinlaisen marinadin, varsinaista ohjetta en käyttänyt vaikka niitä on netti pullollaan.
Lihoja ei ole mikään pakko edes maustaa mitenkään, jos tykkää puhtaasta mausta niin suola ja mustapippuri on varmaankin ne kaikkein yleisimmät mausteet mitä käytetään. Ananaksesta voi puristaa enimmät mehut taikka vaan palotella sekaan.

2dl soijakastiketta
2rkl balsamicoa
1tl savuesanssia
2tl savupaprikaa
1rkl valkosipulijauhetta
1tl cayenne chiliä
3rkl mustapippuria
100gr tuoretta ananasta (toimii lihan mureuttajana)
2rkl sitruuna täysmehua




Sitten vaan lihat pussiin ja marinaadi sekaan, jos löytyy vakuumikone niin käytä sitä, mutta pelkkä pussikin kelpaa. Annoin lihojen olla marinaadissa noin 12h jonka jälkeen nostin ne kuivuriin, jos et omista kuivuria niin homma onnistuu kyllä uunissakin. Uunista luukku raolleen ja lämpötilaksi 50-60c.




Obh:n kuivuriin pystyy laittamaan maksimissaan vajaa pari kiloa lihaa kerrallaan, itse laitoin reilun kilon ja ilmaakin jäi ritilöille jonkin verran. Paksumpia siivuja käyttämällä ja pakkaamalla tiiviimmin tuo 2kg menee nippanappa.




Annoin lihojen kuivata noin 12h kuivain päällä ja sitten vielä huoneenlämmössä aamuun saakka kaikenkaikkiaan +20h. Lihasta tuli erittäin hyvää ja maukasta, marinaadi toimi huomattavasti paremmin  mitä alunperin ajattelin. Ei fileestä saa varmasti huonoa tehtyä mitenkään, mutta marinadi toi kyllä makua sopivasti lisää.




En ajatellut ihan yhdeltä istumalta pistellä koko läjää poskeen joten leikkasin lihan pienempiin palasiin ja
annostelin noin 30gr/pussi jotka vedin sitten vakuumikoneella kiinni. Tällä tavalla maku ja aromit pysyvät myös paremmin tallella.