En halunnut sinapilla kuorrutettua kinkkua taikka korppujauhotettua. Nettiä selaamalla löysin
hienoja kinkkuja mihin oli lisätty päälle hunajaa, ananasrenkaita ja kirsikoita siispä sellainen!
Ohje lienee jostain 1940-1950 luvulta ja ainakin pohjois-amerikassa vaikuttaisi olevan todella
suosittu niin jouluna kuin pääsiäisenä.
Mitä tarvitset ?
Kinkun
Juoksevaa hunajaa
Purkin punaisia kirsikoita
Muutaman purkillisen ananasrenkaita (itse käytin 2 purkillista 3.7kg kinkkuun)
Hammastikkuja
Kinkkuna toimii Snellmannin juhlakinkku ilman luuta ja potkaa, painoa komeudella noin
3.7kg eli sopivan kokoinen testikäyttöön. Kinkkua ei ole tullut paisteltua kohta kymmeneen
vuoteen joten parempi testata ennen joulua niin ei tule sutta ja sekundaa.
Koko homma alkaa muutaman päivän kestävällä sulatuksella, kinkku sulatetaan jääkaapissa
ja tämänkokoinen oli siellä noin pari vuorokautta jonka jälkeen huoneenlämmössä kunnes sisälämpö
näyttää +10 astetta. Tuoresuolattuja kinkkuja on tarjolla hieman ennen joulua, mutta ne pitää
muistaakseni tilata suoraan tiskiltä hyvissä ajoin.
Laitoin muutaman lusikallisen bbq maustetta pintaan, mausteita ei tässä vaiheessa kyllä ole mikään pakko käyttää.
Sitten vain uuniin 100c ja kinkku paistumaan! Paistoin kinkun tuollaisessa metalliastiassa jossa
on ritiläosa ylempänä, noin 4kg kinkusta ei niin paljoa nestettä irtoa että pussia olisi edes kannattanut miettiä.
Kinkun paistuttua noin 4h päätin ottaa verkon irti ja valella pinnan juoksevalla hunajalla.
Leikkasin verkon halki terävällä veitsellä ja pikkuhiljaa vedin verkon irti, verkko oli osittain
aika tiukassa joten tämä on parempi jättää isännän tehtäväksi.
Tässä kinkku ollut uunissa noin 6h ja nahka alkaa irrota itsestään. Päätin ottaa nahan irti ja valella päälle lisää hunajaa, lisään samalla myös koristeiksi tulevat ananasrenkaat ja kirsikat. Tästä vaiheesta en muistanut ikävä kyllä napsia kuvia, käytännössä kinkkuun ripustetaan ananasrenkaita ja kirsikoita hammastikkujen avulla. Ilmeisesti tuosta nahasta voi irrotella makuja vaikka kastikkeen sekaan taikka paloteltuna ja rapeaksi paistettuna ihan sellaisenaan.
Rapea porsaannahka on suurta herkkua, kun sen oikein valmistaa.
Kinkku alkaa olemaan valmista! Paistoaika noin 9h josta 100c noin 7h ja 120c 2h, viimeisen 15min annoin hieman väriä käyttämällä grillivastusta täydellä teholla. Sisälämpötila kohosi korkeimmillaan 73c eli aika sopiva varsinkin, kun en ollut varma haluanko kinkusta kuivaa vai mehevää, tämä on siltä väliltä vaikka aika mehevältä tämä kyllä vaikuttaa. Kinkun voi ottaa kyllä uunista sisälämmön näyttäessä hieman alle 70c, mutta silloin se kannattaa kietoa kunnolla folioon jolloin sisälämpö pääsee vielä nousemaan muutamalla asteella.
Kinkku oli ihmeellisen mehevää heti ensimmäisestä reunasiivusta lähtien, annoin kinkun seistä pöydällä vielä vajaan tunnin ennen leikkaamista. Parempaa joulukinkkua en toistaiseksi ole vielä maistanut eli onnistunut
kaikinpuolin. Viimeisen 30min aikana olisi voinut antaa enemmän lämpöä ja grillivastusta niin pinnasta olisi vielä saanut hieman paremmin paistuneen.
Aloitin paistamisen noin klo16:00 ja leikkasin kinkusta ensimmäisen siivun noin 02:00 yöllä, en uskalla edes kuvitella kuinka kauan 12kg potkallisessa kinkussa menee samalla kaavalla...
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti